Les Pains avec machine
Les recettes de pains en machine n'empêche en rien que l'on puisse faire la pâte en machine et la cuisson dans votre four traditionnel.
Ciabatta
230ml d'eau pour obtenir un pâton très mou
250g de farine T55 ou T-(
50g de farine de seigle
50g de farine bise T80
2c.c. de levain déshydraté
1c.c. de sel
Toujours bien respecter l'ordre des ingrédients.
Mettre sur le programme offrant le plus court temps de pétrissage (15mn maxi), sinon interrompez-le vous même en éteignant la machine.
Laisser lever votre pâton dans la machine éteinte pendant 1h30 environ.
Farinez une feuille de papier sulfurisée et y déposer le pâton qui doit être très mou, mais c'est normal.
Donnez lui une forme rectangulaire, j'avoue que ce n'ai pas évident, pour ma part je l'allonge un peu.
Allumer le four à 220°C et pendant que le four chauffe, j'y glisse mon pain qui profite de la douce montée en chaleur pour finir de pousser.
Ne pas oublier de mettre dans votre four un récipient d'eau, ce qui permet de bien gonffler le pain.
Lorsque le four à atteint 220°C, laisser cuire 20mn.
Pain à la semoule et à la chataîgne.
Programme pâte seule
270ml d'eau
1c.s. d'huile d'olive
1c.c.de jus de citron
300g de semoule fine de blé dur
100g de farine T55 ou T65
50g de farine de chataîgne
2,5c.c. de levain déshydraté
1,5c.c.de sel
1c.c. de sucre
ATTENTION
Toujours mettre les ingrédients liquide en premier et séparer le sel et le levain.
Vérifier le pâton car parfois la farine de chataîgne demande un peu plus d'eau.
Fariner le plan de travail.
Avec la pâton, former 3 boudins et tressez-les.
Roulez-les en escargots.
Laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez pendant 35mn.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Baguette
Programme pâte seule.
Pour 4 baguettes
360ml d'eau
1,5c.s. d'huile d'olive
420g de farine blanche T55
90g de farine complète T130
90g de farine d'épautre
3,5c.c. de levain déhhydraté
2c.c. de sel
2c.c. de sucre
Une fois le programme terminé, divisez le pâton en 4.
Pour façonner vos baguettes, étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, répétez deux fois la manoeuvre, roulez en laissant la soudure en dessous.
Laissez-les lever sur une plaque 30mn.
Préchauffez le four à 220°C.
Incisez le dessus quatre ou cinq fois.
Enfournez et laisser cuire 20mn.
N'oubliez pas le coup de buée avant d'enfourner.
Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.
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