Le coin des gourmands

• Accueil
• Blog
• Album photos
• Liens

Pâte pour Tropézienne

Tropézienne

Tropézienne.jpg

 

 

 

 

Pour la Brioche:

-125ml de lait

-2 cuil.à soupe d'eau de fleur d'orander

-50g de sucre

-1 oeuf

-1c.c de sel

-75g de beurre

-300g de farine

-1c.c de levure déshydratée

-sucre en grain

Pour la crème:

-400ml de lait

-200g de sucre

-2oeufs+1jaune

-60g de maïzena+1c.soupe d'extrait de vanille

-200g de beurre

-1c.soupe d'eau de fleur d'oranger

-130g de crème fleurette

Mettre tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain et sélectionner le programme "pâte".

Prépare la crème:

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Fouetter les oeufs et le reste de sucre, puis ajouter la maïzéna avec l'extrait de vanille.

Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre sur feu doux pour épaissir.

Ajouter la moitier du beurre.

Filmer et laisser refroidir à température ambiante.

Reprendre la pâte à brioche:

-Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et l'applatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 2heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Dorer avec un jaune d'oeuf additionner de 2c.c de lait et saupoudrer de sucre en grain.

Faire cuire 30 minutes à Th180°(160°)

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Sortir le reste de beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière.

Fouetter le beurre et ajouter petit à petit à la crème pâtissière.

Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse.

Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème(mosseline).

-Couper la brioche en deux.

Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pour tour.

Placer au frais pendant 1heure et replacer l'autre moitié de la brioche en pressant légèrement pour que la crème arrive sur les bords.

Réserver au frais.